うどんの打ち方
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うどんというと、全国各地で様々な食べ方がありますね。
麺の太さやだしの味付けも地方によって違いがあります。
最近では讃岐うどんがブームになりましたね。
国民食ともいえるうどんですが、その製麺法には手打ち、機械打ち、手延べなどの種類があります。
お店で食べるうどんもおいしいですが、自分で作ることも出来ます。
手打ちうどんを作るなんて難しそうですが、これが意外と簡単なんですよ。
簡単なうどんの打ち方
まず、準備する材料ですが、中力粉、塩、水、打ち粉、の4つでOKです。
それだけでいいの？と思う人もいるかもしれませんが、これだけで大丈夫です。
4人から5人前のうどんを作るのであれば、中力粉が500グラム、塩が30グラム、水が240グラム、打ち粉として使うのは薄力粉で良いのですが、これは少量でかまいません。
他に必要な道具は、生地をこねる大きめのボウルかたらい、麺棒と包丁です。
まずふるいにかけた中力粉をボウルにいれ、真ん中にくぼみを作ります。
そこへ食塩水の3分の2を入れ、少しずつ手で混ぜて行きます。
全体的に塩水が行き渡ったら、生地をまとめます。
次に丈夫なビニール袋などに生地を入れ、足で踏みます。
5分程度行ったら生地をまるめ、また5分間足踏みを行います。
その後また生地をまとめ、今度は3分程度足踏みを行います。
この時点で生地につやが出てきます。
1時間ほど生地を寝かせたら、生地を伸ばす程度にまた足踏みを行い、次に麺棒で伸ばして行きます。
この時に打ち粉を忘れずに。最後には生地を折り畳んで、包丁で3mmから4mmの幅で切って行きます。
ぜひ自宅で手打ちうどんにチャレンジしてみませんか？
